Girštautas - lietuviška vyriškos giminės pavardė.
Šios pavardės moteriškosios giminės formos yra: Girštautienė (ištekėjusi moteris) ir Girštautaitė (mergautinė pavardė).
Pavardę turi šie garsesni asmenys:
- Gintaras Girštautas (g. 1961) – Lietuvos ir Rokiškio
rajono politinis bei visuomenės veikėjas;
- Polikarpas Girštautas (1827–1877) – chirurgas, Lietuvos kartografas, daktaras;
- Rimas Girštautas (g. 1962) – ūkininkas, Lietuvos ir Panevėžio rajono politinis bei visuomenės veikėjas;