Prieskonių karalienės Vitos Klišaitienės lašišos tartaro su ...

Gaminimo instrukcija:

Ingredientai:
400 g lašišos filė
1 citrina
1–1,5 greipfrutų (300 g sulčių)
2 arbatiniai šaukšteliai želatinos
1 avokadas
1 valgomasis šaukštas kaparėlių
„Santa Maria“ druska (pagal skonį)
„Santa Maria“ citrininiai pipirai (pagal skonį)
„Santa Maria“ česnakiniai pipirai (pagal skonį)
1 arbatinis šaukštelis „Santa Maria“ picos prieskonių
1–2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
„Santa Maria“ baltieji pipirai (pagal skonį)
30 ml brendžio
2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
1 sauja gražgarstės
1 l augalinio aliejaus „ikrų“ gamybai
0,5 vnt Prancūziško batono patiekimui


Gaminimas:
Išspaudžiame citrinos ir greipfruto sultis. Greipfrutų sultyse užmerkiame želatiną „ikrams“. Lašišą supjaustome smulkiais kubeliais. Pusę citrinos ir 50 ml greipfrutų sulčių supilame į lašišą, sūdome, dedame 0,5 šaukštelio cukraus, citrininius pipirus, picos prieskonių (bazilikas, mairūnas, raudonėlis), smulkintus kaparėlius, pusę brendžio, šaukštą alyvuogių aliejaus. Viską išmaišome.
Likusias citrinų ir greipfrutų sultys sumaišome, sūdome, dedame cukrų, baltuosius pipirus, ištirpintą želatiną. Želė temperatūra turi būti 40–42 laipsniai. Ją supilame į plastikinį padažui skirtą indelį su snapeliu ir lašiname į plokščią indą su atšaldytu aliejumi. Taip gaunami apvalūs želė lašeliai – „ikrai“. Dedame į šaldytuvą atvėsti, vėliau nukošiame, apsausiname.
Avokadą supjaustome griežinėliais. Palaistome šlakeliu citrinų sulčių, citrininiais ir česnakiniais pipirais.
Į lėkštę dedame saujelę gražgarsčių, ant viršaus – kulinarinio žiedo pagalba formuojame užkandį. Dedame sluoksnį lašišos, tada skiltelėmis avokadą, vėl sluoksnis lašišos. Viršų ir aplink apdedame greipfrutų ikrais, puošiame pipirinių daigeliais, begonijų žiedlapiais.
Patiekimui prancūzišką batoną supjaustome, patepame alyvuogių aliejumi, pabarstom picos prieskoniais ir pakepiname orkaitėje.
Skanaus!